Courgettekoekjes (koolhydraatarm)

courgettekoekjes

Bijna elke maand doe ik mee aan de ´foodblog swap`. Dat is een soort recepten ruil waarbij foodbloggers een andere foodblog toegewezen krijgen om een recept van te maken. Deze maand mocht ik iets koken van de blog van Inge, met de naam knoeienmetinge.nl! Toen ik haar courgettekoekjes tegen kwam was ik meteen enthousiast. Ik had al vaker recepten gezien van de bekende courgettekoekjes maar ik had ze nog nooit gemaakt.

 

Ik heb het originele recept van Inge aangepast en er een koolhydraatarme versie van gemaakt! Aangezien de koolhydraatarme recepten ontzettend goed bekeken worden op mijn blog, dacht ik dat gaat vast wel in de smaak vallen. Dus eet jij koolhydraatarm, dan moet je deze courgettekoekjes echt een keer gemaakt hebben! En eet je niet koolhydraatarm, dan is het gewoon een hele lekkere manier om wat extra groente binnen te krijgen tijdens de maaltijd. Of misschien als lunch?  Ze zijn namelijk heel goed te bewaren in de koelkast en zelfs koud erg lekker.

 

courgettekoekjes

 

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 ei
  • 3 eetlepel  Parmezaanse kaas (fijn geraspt, ik gebruik een pot met al geraspte kaas)
  • 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl uipoeder
  • beetje peper & zout

Eventueel creme fraiche met een beetje limoensap erdoor als dip!

 

Bereiding

  1. Rasp de courgette met schil en al, met een grove rasp en doe dit in een vergiet. Strooi hier een klein beetje zout overheen en laat 10 minuten staan. Dit zorgt ervoor dat je straks het vocht er makkelijk uit kan knijpen. Zet nu de oven aan op 180 graden en haal de bakplaat eruit, doe hier vast  bakpapier op.
  2. Knijp de courgette in delen uit met je handen zodat er zo weinig mogelijk vocht meer in zit. Doe alles (zonder het vocht dus) in een grote kom.
  3. Pak een klein kommetje en roer hierin het ei los en voeg hier de knoflookpoeder, uipoeder en een beetje peper aan toe (geen zout want je hebt al zout gebruikt om het vocht uit de courgette te laten gaan). Doe dit ei mengsel bij de geraspte courgette. Voeg 3 eetlepel fijn geraspte Parmezaanse kaas toe en roer goed door elkaar.
  4. Maak kleine hoopjes van het courgette mengsel en druk dit aan op de bakplaat, de courgettekoekjes worden ongeveer zo groot als een meelkoekje. Herhaal dit tot al het courgettemengsel op is. Ze nu in de oven met de timer op 25 minuten.
  5. De courgettekoekjes zijn klaar als ze mooi verkleurd zijn!

 

courgettekoekjes

 

Tips
  • Nog meer groente toevoegen? Je kan er ook een geraspte wortel doorheen doen, zoals in het originele recept van Inge.
  • Je kan de courgettekoekjes prima 1 a 2 dagen goed afgesloten bewaren in de koelkast. Je kan ze koud eten maar ook heel goed even in de magnetron opwarmen.
  • Heb je geen oven in huis? Je kan deze courgettekoekjes ook kort bakken in een beetje olijfolie in een goede anti-aanbak pan.

 

—–

 

Wist je dat je van een courgette ook een hele lekkere salade kan maken? Wat dacht je van deze super simpele courgette komkommer salade. Klik hier om het recept te bekijken!

courgette komkommer salade

 

 

Heb jij deze courgettekoekjes al eens gegeten? En ga jij dit makkelijke recept uitproberen? Het kan in ieder geval niet mislukken!

 

 

 

2 Replies to “Courgettekoekjes (koolhydraatarm)”

  1. Ze staan in de oven, maar dan van broccoli rijst gemaakt. Ben benieuwd!

    1. O wat een goed idee! Ga ik ook een keertje proberen. Hoop dat ze lekker waren!

Geef een reactie