Couscous met munt, zoete aardappel & feta

weekmenu

Eet jij wel eens couscous? Misschien heb je het nog nooit gegeten en denk je dat het heel moeilijk is om te maken? Absoluut niet! Je hoeft het namelijk niet eens te koken, alleen maar in een schaaltje te doen en kokend water erover en binnen 5 minuten is het klaar. Perfect als makkelijke avond maaltijd! Couscous kan je ook heel goed bewaren in de koelkast. Dus heb je iets teveel gemaakt? Neem het dan de volgende dag mee als lunch. Super lekker en weer eens iets anders dan je broodje kaas :D. Enthousiast geworden? Ja toch? Maak dan deze couscous met munt, zoete aardappel en feta kaas!

 

couscous met munt

 

Recept is voor 2 personen

Ingrediënten

  • 1 grote zoete aardappel
  • Rucola
  • Feta
  • Cherrytomaatjes
  • Couscous
  • handje muntblaadjes
  • Pijnboompitten
  • 2 el citroensap
  • Peper, zout & paprikapoeder

 

couscous met munt

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappel met een dunschiller (gaat makkelijker dan met een mesje). En snij in blokjes. Doe de blokjes in een ovenschaal en giet er een beetje olijfolie overheen. Beetje peper, zout en paprikapoeder erover en even door roeren. Zet nu in de oven met de timer op 25 minuten.
  2. Bereid de couscous door ongeveer een halve verpakking couscous in een schaal te doen, snij de muntblaadjes fijn en doe dit bij de couscous. Giet er nu kokend water over heen tot het ongeveer 1,5 cm onder water staat. Leg er een bord bovenop en laat de couscous in 5 minuten gaar stomen. Roer hierna los met een vork en verdeel er 2 eetlepel citroensap over. De couscous is nu klaar!
  3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en snij ondertussen de feta in blokjes, de tomaatjes door midden en leg vast een flinke hand rucola op elk bord en verdeel hier de couscous overheen.
  4. De aardappelblokjes zijn klaar als ze zacht zijn en een kleurtje hebben. Klaar? Strooi over de couscous heen. Samen met de pijnboompitten, feta en tomaatjes en klaar is je couscous met munt!

couscous met munt

Heb je teveel gemaakt van de couscous? Geen probleem. Je kan de salade in zijn geheel in een bakje doen, bewaren in de koelkast en de volgende dag meenemen naar je werk/school als lunch. Super lekker!

 

 

Lijkt dit recept je lekker? Like dan mijn Facebook pagina of Instagram om niks te missen. Vind ik leuk! 🙂

 

 

Heb jij een recept uitgeprobeerd? Laat het dan zeker even weten op Facebook, Instagram of Twitter. Gebruik dan #EASYDAILYFOOD of tag mij in je foto. Vind ik leuk!

 

6 Replies to “Couscous met munt, zoete aardappel & feta”

  1. Ik vind couscous zo lekker! Ga het ook eens proberen met munt en zoete aardappel. Gewoon ter variatie

  2. Wat een heerlijke combi! Ik ben dol op feta, dus dan is het bij mij al snel goed haha. Zoete aardappel zou ik zelf achterwegd laten want dat mag ik niet, maar zonder kan ook prima toch! Lekker, ik ga het deze zomer een keer maken. Staat genoteerd, haha!

  3. Heerlijke combi, ziet er ook goed uit!

  4. Wat een lekker recept! Ben gek op couscous en feta

  5. […] 1.Couscous met munt & zoete aardappel […]

Geef een reactie