Curry met zoete aardappel en linzen

curry met zoete aardappel

Vandaag weer een lekker recept van Demi van de lekker foodblog StudioKOOK.nl. Het recept van vandaag is een lekkere vegetarische curry met zoete aardappel en linzen!

 

—–

 

Demi: De herfst vraagt om comfort food! Stoofpotjes die uren sudderen op het vuur, huisgemaakte soepen, allemaal gerechten bomvol smaak. Ik ben er dol op. Ik deel graag het recept voor deze curry met zoete aardappel en linzen. Een lekker smaakvol gerecht, waarmee je je kunt opwarmen op een koude herfstdag!

curry met zoete aardappel

 

Ik eet graag zoete aardappel. Vooral geroosterd is een favoriet. Ik ben dol op zoete smaak in combinatie met specerijen. Zoete aardappel, ook wel bataat, eet ik als bijgerecht, gebruik ik in soepen, maar ik vul er ook graag een salade mee. Vandaag iets heel anders met zoete aardappel! In deze curry zorgt de zoete aardappel echt voor body. Samen met de linzen is dit een gerecht bomvol vezels en vitamines. Ben je nu niet zo’n fan van zoete aardappel? Je kunt het in dit recept ook prima vervangen door pompoen.

 

Ook leuk aan dit recept: er komen geen pakjes en zakjes aan te pas! Voor deze curry heb je geen kant-en-klare currypasta nodig, maar voor deze maak je lekker zelf.

 

Dit recept is voor 4 personen

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 kilo zoete aardappel
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel kerrie
  • ½ eetlepel gemberpoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 500 ml groentebouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 blikken linzen

 

Bereiding

  1. Snijd de ui en de knoflook fijn. Fruit deze aan in een ruime pan met een dikke bodem. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Bak de specerijen en de tomatenpuree even mee tot deze gaan geuren. Voeg dan de blokjes zoete aardappel toe.
  2. Giet de bouillon en de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Wanneer het kookt, zet je het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat het geheel op laag vuur 10 tot 15 minuutjes pruttelen.
  3. Giet de linzen af en spoel ook goed na. Voeg de linzen toe aan de curry en laat nog 5 tot 10 minuutjes meepruttelen.
  4. Serveer de curry direct. De curry kun je zo eten, maar is ook lekker met een beetje gekookte rijst!

 

Tips
  • Deze curry is na een dag nog lekkerder! Maak dus een lekkere grote portie. Ook kun je deze curry prima bewaren in de vriezer.
  • Door het zetmeel uit de aardappel zal de curry indikken tijdens het koken. Vind je hem toch iets te dun? Meng dan 1 theelepel maïzena of bloem met 1 eetlepel water. Voeg dit toe aan de curry en laat even kort koken. Dit mengsel zorgt ervoor dat de curry zal binden.
  • Hoe kleiner je de zoete aardappel snijd, hoe korter de kooktijd is.

curry met zoete aardappel

 

 

Wat is jouw favoriete herfstgerecht? Ga jij deze curry met zoete aardappel en linzen proberen?

 

 

Meer lekker recepten van Demi bekijken? Klik hier om naar haar lekkere foodblog te gaan of kijk bijvoorbeeld naar de recepten die ze eerder voor EASY DAILY FOOD MAAKTE zoals:

 

 

 

 

Geef een reactie