Gezonde cheesecake cupcakes

Leuk om te maken in de zomervakantie

Gezonde cheesecake, dat klinkt goed! Deze cheesecake cupcakes zien er niet alleen heel mooi uit maar zijn ook erg lekker. De reden dat ik deze ‘gezond’ noem is omdat er geen slagroom, mascarpone, roomkaas en extra suiker aan toegevoegd is. Uiteraard gebruik ik wel koekjes en boter voor de bodem, maar deze mini cheesecakes zijn nog altijd een stuk gezonder dan de klassieke cheesecake!

 

gezonde cheesecake cupcakes

 

Nodig: muffin tray, cupcakevormpjes en eventueel een keukenmachine

Ingrediënten voor 6 cupcakes

Ingrediënten

  • 8 tarwebiscuit (digestive)
  • 4 eetlepel gesmolten boter
  • 3 gelatine blaadjes
  • 200 ml aardbeien kwark

Optioneel: 1 eetlepel kokosrasp

 

Bereiding

  1. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine (of doe dit met de hand) en voeg de vloeibare boter toe. Doe de cupcake vormpjes in een muffintray (anders blijven ze niet goed in vorm). Schep nu per cupcake een flinke eetlepel koekkruimels in elk vormpje en druk stevig aan met de achterkant van de lepel.
  2. Zet in de koelkast en laat dit ongeveer 1,5 uur staan en een beetje hard worden. Langer kan ook maar korter niet.

gezonde cheesecake cupcakes

Als de bodem lang genoeg in de koelkast heeft gestaan ga je verder met onderstaande stappen..

  1. Leg de gelatineblaadjes in een koud bakje water en laat ongeveer 5 minuten weken. Pak een iets grotere kom en giet hier een klein beetje kokend water in (ongeveer 3 eetlepels). Knijp de gelatineblaadjes uit en roer deze 1 voor 1 door het gekookte water heen tot deze zijn gesmolten. Schep de aardbeien kwark (200ml) door dit mengsel en roer goed door elkaar heen.
  2. Schep nu met een grote lepel/of mini juslepel voorzichtig het dunne mengsel in elk vormpje tot een klein stukje onder de rand.
  3. Zet nu opnieuw in de koelkast en laat minimaal 2 uren opstijven.

 

gezonde cheesecake cupcakes

 

gezonde cheesecake cupcakes

Voordat je aan je cupcake gaat beginnen verdeel je eventueel nog een beetje kokosrasp over elke mini cheesecake en enjoy!

 

Ga jij deze gezonde cheesecake cupcakes proberen?

 

Heb jij een recept uitgeprobeerd? Laat het dan zeker even weten op Facebook, Instagram of Twitter. Gebruik dan #EASYDAILYFOOD of tag mij in je foto. Vind ik leuk!

 

25 Replies to “Gezonde cheesecake cupcakes”

  1. Ik wil deze graag maken, ziet er heerlijk uit! Maar heb je een alternatief voor gelatine?

    1. Ik heb het even voor je opgezocht. En blijkt dat Agar-agar een goede vegetarische optie is! Dit is online te bestellen op diverse websites maar misschien ook wel te koop bij de supermarkt! Ben benieuwd wat je van de cupcakes vind!

      1. Bedankt, ik ga me eens verdiepen in agar agar!

  2. Gezonde cheesecake cupcakes?? Wat is hier zo kazig aan als er geen kaas inzit? Net zoiets als (room)boterkoek zonder (room)boter…!

    Dit zijn gewoon dood normale aardbeien kwarktaartjes. Dus of de titel klopt niet, of je mist een paar ‘essentiële’ ingrediënten om de titel te rechtvaardigen… 😉

    1. Bedankt voor je reactie, heb je een punt. Zonder ‘kaas’ is deze cupcake gezonder, vandaar. Maar ik denk dat de cheesecake-politie het met je eens zou zijn 😉

    2. Kwark is kaas… een heel verse kaas!

  3. Oh dat klinkt echt heerlijk! Ga ik zeker een keer maken. Ik houd van cheesecakes zonder kaas 😉

    1. Dankjewel! Haha 😄

  4. Wat een plaatjes! Heel leuk gedaan 🙂 ik ga deze onthouden voor als mijn ‘bakverslaving’ even niet meer onder controle te houden is!

    1. Haha dan is dit zeker een goede optie!

  5. Wat een prachhhhtige foto’s!

    1. Wat lief, dankjewel Valerie!

  6. […] 1. Gezonde cheesecake cupcakes […]

  7. […] terug zie bedenk ik mij dat ik hier snel en nieuwe variatie op moet bedenken! Het recept kan je hier […]

  8. […] kwarktaartjes zijn gebaseerd op de gezonde cheesecake cupcakes van Easydailyfood. Ik verving de digestive koekjes voor bastognekoeken en liet de kokosrasp achterwege. Ben je […]

  9. Oeh die ingrediënten heb ik in huis. Behalve kokosrasp. Ik rasp er wel wat witte chocolade op voor de garnering. Oh en misschien smelt ik ook wel wat door de bodem. Wordt ie wel minder gezond van, maar lijkt me wel lekker 😄

    1. Oooo ja dat klinkt ontzettend lekker Simone!!

  10. Klinkt lekker en ziet er ook heerlijk uit!! Ook leuk voor een verjaardag 🙂

  11. Heel lekker! Denk je dat het ook kan met Griekse yoghurt? Leuk recept! Liefs josine

  12. Dit ziet er lekker uit zeg! en wat een mooie foto’s heb je gemaakt!

    1. Wat lief dankjewel Nicole!

  13. Hallooo, ik was even benieuwd: Hoeveel calorieën zitten er in zo’n cupcake? Ik heb magere kwark gebruikt dusja…
    Ze zijn in ieder geval superlekker!

    1. Hi Kimberly, geen idee hoeveel calorieën er in zitten. Ik tel zelf geen calorieën. Super leuk dat je ze hebt gemaakt!

  14. Hoihoi! Ik heb ze zelf ook gemaakt, echt heerlijk! Maar ik had even een vraagje:
    Hoeveel calorieën zitten er in elke cupcake?

    Je zou er eventueel ook nog jam op kunnen doen, is ook lekker!

    1. Jam is inderdaad een goed idee! Ik weet niet hoeveel calorieën er in de cupcakes zitten. Ik houd dat zelf niet bij. Super tof dat je ze hebt gemaakt!

Geef een reactie