Gezonde gevulde pepernoten

gezonde-gevulde-pepernoten
Gastblog Anne – Een tijdje terug kreeg ik een mailtje van Marijke of ik misschien wou nadenken over een verantwoord pepernoten recept, en dat heb ik gedaan. Graag wilde ik een extra toevoeging aan de gewone pepernoten doen die wel helemaal bij de tijd van het jaar en bij de smaak van pepernoten past, daarom heb ik gekozen voor zoete aardappel en misschien denk je nu wel ‘’uh.. zoete aardappel?’’. Maar geloof mij het is ontzettend lekker! Het recept voor deze gluten- en suikervrije pepernoten deel ik vandaag met jullie!

 

gezonde-gevulde-pepernoten

 

Ingrediënten

    • 125 gr boekweitmeel
    • 25 gr amandelmeel
    • 50 gr dadels
    • 100 gr zoete aardappelpuré (zoete aardappels koken en dan mixen in de blender)
    • 50 gr kokosolie
    • 60 ml ahornsiroop
    • 1 tl bakpoeder
    • 2 el speculaaskruiden
    • Snufje zout

 

gezonde-gevulde-pepernoten

 

Bereiding

      1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, 1 el speculaaskruiden en een snufje zout goed door elkaar.
      2. Mix in de blender 50 gram zoete aardappel( de helft dus), ahornsiroop en de kokosolie tot een puree. Meng nu het meelmengsel van stap 1 door het zoete aardappelmengsel en kneed hier een soepel deeg van.
      3. Mix de rest van de zoete aardappel, dadels en de andere el speculaaskruiden tot een grove massa.
      4. Draai balletjes van het deeg en maak hier met je vinger een gaatje in en vul deze met de dadel/zoete aardappel vulling
      5. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede ovenschaal en duw ze allemaal met natte handen een klein beetje in. Bak ze in 15 minuten goud bruin en laat daarna volledig afkoelen (dan worden ze goed knapperig)

 

gezonde-gevulde-pepernoten gezonde-gevulde-pepernoten- gezonde-gevulde-pepernoten

 

Meer lekkere en gezonde recepten bekijken van Anne? Zij maakt de meest lekkere en gezonde variaties op alles wat je maar kan bedenken. Ik ben groot fan van haar fantastische blog HealthyFoodLove.nl!

 

Ga jij deze gezonde gevulde pepernoten proberen?

 

3 Replies to “Gezonde gevulde pepernoten”

  1. Aah zo leuk! En ze zijn echt ontzettend lekker, ik spreek uit ervaring.

  2. Dit lijkt mij heerlijk en wat lekker dat je ze gevuld hebt.

  3. Wat een bijzondere vulling. Zou ik zelf nooit bedenken!

Geef een reactie