Gezonde speculaas muffins

gezonde tussendoortjes

Het is weer herfst en de lekkerste koekjes en kruidnoten zijn weer volop te koop in de winkels. Heb jij nou wel zin in de speculaas smaak maar dan in een gezonde versie? Noooou toevallig heb ik een recept voor gezonde speculaas muffins! Komt dat even goed uit 😉

De speculaas muffins zijn vergelijkbaar met bananenbrood en daarom stevig van structuur. Hierdoor vullen ze extra goed!

 

gezonde speculaas muffins

 

Nodig: Muffin tray + muffinpapiertjes  –  recept is voor 9 muffins

Ingrediënten

  • 150 gram tarwemeel
  • 2 bananen
  • 2 eieren
  • 2 eetlepel honing
  •  1 theelepel vanillepasta (te koop bij Jamin)
  • 2 1/2 theelepel speculaas kruiden
  • iets meer dan een halve theelepel baking soda (ook bij jamin gekocht)

gezonde speculaas muffins

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Heb je een blender? Doe  de bananen en eieren in de blender en laat dit ongeveer een minuut luchtig kloppen. Heb je geen blender? Prak dan de bananen helemaal fijn en roer de eieren hier met een vork goed doorheen.
  3. Meng nu de andere ingrediënten er door heen en zorg dat alles goed door elkaar gemend wordt. Dit kan gewoon met een vork.
  4. Doe de muffin papiertjes in de muffin vorm en verdeel met bijvoorbeeld een ijslepel het mengsel over de bakjes.
  5. Zet nu ongeveer 15 minuten in de oven. Je speculaas muffins zijn klaar als een sateprikker er schoon uit komt. Laat de muffins  op een rooster goed afkoelen.
gezonde speculaas muffins

 

Bewaar de muffins in een luchtdicht doosje en ze blijven zeker een aantal dagen lekker! Handig voor onderweg.

 

23 Replies to “Gezonde speculaas muffins”

  1. Och dit klinkt fijn zeg, ik ga ze zeker binnenkort maken 🙂

    1. Leuk Debby, Ze zijn een dag na het maken, nog lekkerder!

  2. Ziet er heerlijk uit en ook nog best een verantwoord tussendoortje!
    Lekker met een kopje kaneel thee.

  3. Hmm… klinkt heerlijk. Speculaaskruiden vind ik zo lekker in baksels. Net als kaneel!

  4. Oh dat klinkt goed zeg! Deze ga ik onthouden.

  5. Hi,

    Ziet er lekker uit, ga ze zeker maken. Ben gek op alles met speculaas in de wintermaanden dus ga regelmatig de fout in.
    Ik zou wel de tarwemeel vervangen door volkoren meel. Lager in GI en je raakt meer verzadigd.

    1. Ja speculaas hoort echt bij de herfst en winter! Goed idee om volkoren meel te gebruiken.

  6. Hmm dat ziet er lekker uit!

  7. Oeh, dit ziet er weer om op te eten uit. Letterlijk natuurlijk, want dat is de bedoeling 🙂 Vind het een heel leuk recept voor dit seizoen. Heerlijk die geur van speculaas in huis. Mmmm! Wat ik nog extra handig zou vinden bij dit artikel is een overzichtsfoto van alle ingrediënten. Stel dat ik naar de Jamin ga, dan weet ik hoe het artikel eruitziet 🙂 Ik wist helemaal niet dat Jamin dat soort artikelen verkoopt! Weer iets geleerd!

    1. Goed idee Amanda! Had er al wel een foto’tje van gedeeld op mijn Instagram maar hier niet bij gezet. Bedankt voor de tip!

  8. Dit klinkt lekker zeg! Kun je ook de vanillepasta bijvoorbeeld vervangen door vanille essence of suiker? Of is dit ook om het dikker te maken?

    1. Nee dat kan denk ik wel hoor. Dan niet teveel vanille essence gebruiken anders is het beslag snel te waterig. Zou eventueel ook een zakje vanille suiker kunnen toevoegen!

  9. Speculaas muffins… Echt een top idee! Deze ga ik zeker proberen 🙂

  10. Mmmm ! ziet er goed uit ik ga ze zeker een keer maken.

  11. […] laatste gezonde baksel zijn deze speculaas muffins. Ik maak deze regelmatig om zo een gezonde snelle snack bij de hand te […]

  12. […] in een lekkere snack? Nadat ik deze speculaas muffins had gemaakt had ik zin in een chocolade versie. Aangezien ik graag gezonde baksels maak zit in […]

  13. […] Speculaas hoort echt bij de koude dagen vind ik. Nu hebben we dit jaar zo goed als geen koude dagen gehad haha maar toch is dit recept vaak bekeken. Nou moet ik zeggen dat deze muffins een van de weinige dingen is die ik zelf keer op keer weer maak. Makkelijk voor mee naar je werk en helemaal niet slecht voor je. Je leest het recept hier. […]

  14. Hi Marijke, leuke blog heb je! Ik heb zelf ook een blog met de focus op gemakkelijk, betaalbaar, gezond leven. Ben het helemaal met je eens dat gezond eten niet moeilijk hoeft te zijn 🙂 Deze muffins zien er top uit. Toevallig heb laatst ook zo’n soortgelijk recept geplaatst met zoete aardappel 🙂 Ga zo door en ik kom snel weer een keertje kijken, liefs.

  15. […] muffins maak ik thuis regelmatig. Zo simpel maar deze vullen zo goed dat je aan 1 genoeg hebt. Klik hier voor het […]

  16. […] 2. Gezonde speculaas muffins […]

Geef een reactie