Groente pasta met pesto (koolhydraatarm)

maaltijd in 15 minuten klaar

Ik denk dat iedereen inmiddels de courgette pasta wel eens heeft gezien of geprobeerd. Verschillende supermarkten verkopen tegenwoordig courgetti, oftewel courgette fijngesneden alsof het spaghetti slierten zijn. Maar wist je dat je dit heel makkelijk zelf kan doen met een handig keukenhulpje? Dit hulpje heet een spirelli. Het is een soort puntenslijper waar je de courgette met schil en al in doet. Je draait de courgette dan rond en dan komen er verse courgette slierten uit. Ontzettend makkelijk om te maken en natuurlijk super gezond, want het is tenslotte groente!

Ik maakte al eens deze courgetti met een avocado sausje. Maar vandaag heb ik een nóg simpeler recept voor je. Dit keer niet alleen courgette slierten maar ik heb er nog meer groente in gestopt. Namelijk wortel! In plaats van pasta gebruik je in dit recept dus een courgette en een wortel. Ik kan mij voorstellen dat wanneer je dit nog nooit gemaakt hebt, je nu denkt ‘uuuhmm nee niks voor mij’. Maar echt, probeer het eens want het is ontzettend lekker, koolhydraatarm, gezond en binnen 10 minuten klaar!

 

groente pasta met pesto

 

Recept is voor 2 personen

 

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 winterpeen
  • cherrytomaatjes
  • 1 bol mozzarella
  • pijnboompitten
  • 6/8 basilicum blaadjes
  • 4 tl rode pesto
  • Kruiden: 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl uipoeder, beetje peper

 

Bereiding

  1. Was de courgette en haal de schil van de winterpeen af met een dunschiller. Maak nu slierten van de courgette en winterpeen met een spirelli. Heb je deze niet in huis? Maak dan dunne linten van de courgette en winterpeen met een dunschiller. Zijn de linten behoorlijk breed? Snij deze dan in dunnere slierten zodat het lijkt op spaghetti.
  2. Rooster in een koekenpan (zonder olie) de pijnboompitten tot ze licht verkleurd zijn. Snij ondertussen de tomaatjes door midden, de basilicumblaadjes fijn en de mozzarella in stukjes.
  3. Giet een beetje (olijf/kokos) olie in een wok. Doe hier de knoflookpoeder en uipoeder in en voeg de courgette en winterpeen slierten toe aan de pan. Roerbak dit ongeveer 3 minuten. Voeg nu de rode pesto toe aan de pan en zorg dat dit gelijkmatig verdeeld is over de slierten. Voeg als laatste de tomaatjes en basilicumblaadjes toe en roerbak nog 1 minuut.
  4. Schep de groente pasta nu in de borden. Verdeel de mozzarella over de borden en als laatste de pijnboompitten. Eet smakelijk!

 

groente pasta met pesto

 

Meer toevoegen?

Geen knoflookpoeder en uipoeder in huis? Geen probleem, dit kan je natuurlijk vervangen door een uitje en een teentje knoflook. Ik heb van deze groente pasta een vegetarische versie gemaakt. Maar je kan gerust spekjes, hamblokjes of bijvoorbeeld gehakt toevoegen. En wil je nog meer groente toevoegen? Voeg dan doperwten, rucola of spinazie toe!

 

 

Ga jij deze groente pasta met pesto uitproberen?

 

 

Heb jij dit recept uitgeprobeerd? Laat het dan zeker even weten op Facebook, Instagram of Twitter. Gebruik dan #EASYDAILYFOOD of tag mij in je foto. Vind ik leuk!

 

2 Replies to “Groente pasta met pesto (koolhydraatarm)”

  1. Klinkt heel goed! Ik heb een spiralizer van Aliexpress dus ik hoop dat ‘ie het trekt om ook wortel te snijden! Ga het proberen!

    1. Leuk dat je het gaat proberen Simone! En mocht hij de wortel niet aankunnen dan kan je altijd dunne linten schaven met de kaasschaaf of dunschiller!

Geef een reactie