Kokos vanille brood

recepten met kokos

Kokos en vanille vind ik echt zo’n lekkere combinatie. Ik deed daarom een poging om van deze combinatie gezonde muffins te maken, maar toen ik deze aan mijn moeder liet proeven zei ze ‘dit lijkt meer op brood’! Daarom nogmaals een poging gedaan, recept een beetje aangepast en in een cakevorm gemaakt in plaats van een muffintray. Tadaaa, een kokos vanille brood was geboren :).

Bang dat dit een ongezond recept is? Absoluut niet! Wanneer je het zakje vanille suiker weg laat is het nog gezond ook!

 

kokos vanille brood

 

Nodig: cakevorm en mixer

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 1 banaan
  • 100 gram havermeel (havermout in de blender tot meel malen)
  • 100 gram tarwebloem
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 50 gram geraspte kokos
  • 125 ml kokosmelk
  • 1 zakje vanille suiker (kan je eventueel ook weglaten)
  • 1 theelepel vanille pasta

 

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de cakevorm in.
  2. Doe de eieren en een geprakte banaan samen met de kokosmelk en vanille suiker in een kom. Klop dit met de mixer even goed los.
  3. Maal 100 gram havermout in de blender en doe dit samen met 100 gram tarwemeel bij het ei mengsel samen met het bakpoeder. Maak hier met de mixer een glad mengsel van.
  4. Roer nu met een vork of lepel de kokosrasp en vanillepasta door het mengsel en doe alles in de cakevorm. Zet nu ongeveer 25/30 minuten in de oven. Het kokos vanille brood is klaar als de bovenkant mooi verkleurd is en een saté prikker droog blijft als je deze in het brood prikt.

kokos vanille brood

 

Dit kokos vanille brood kan je goed bewaren in de vriezer. Snij plakjes van het brood en bewaar bijvoorbeeld per 2 plakjes in de vriezer. Zo heb je altijd een gezonde snack!

 

Ben jij fan van bananenbrood? Dan moet je deze versie ook eens proberen!

 

13 Replies to “Kokos vanille brood”

  1. Dit klinkt lekker zeg! Zelf kan ik bananenbrood echt waarderen dus deze denk ik ook

  2. Dit klinkt weer ontzettend lekker! Altijd handig om zoiets in de vriezer te hebben. Hoewel ik het mij afvraag of dat in ons geval mogelijk is. :’)

  3. Sounds gooood! Ik ben ook echt gek op kokos!

  4. Dit klinkt en ziet er heel goed uit. Liefde voor kokos!

    1. Ja zeker liefde voor kokos, heuuuul veel liefde 🙂

  5. Yummy, lijkt me heerlijk!

  6. Klinkt heerlijk, het lijkt me een leuk receptje om in het weekend eens te proberen.

  7. Dat ziet er heerlijk uit!

  8. Vanille pasta? Wat is dat en waar kan ik dat kopen? Recept ziet er lekker uit, dus zou het graag willen maken!

    1. Dat is een stroperig iets dat smaakt naar vanille. Kan je bijvoorbeeld kopen bij je Jamin (snoepwinkel). Op mijn instagram heb ik ergens een foto staan!

  9. dat ziet er verrukkelijk uit…en makkelijk!hmmmm

  10. […] meenemen als tussendoortje. Bijvoorbeeld om je plak mierzoete ontbijtkoek mee te vervangen. Klik hier voor het […]

Geef een reactie