Nu ik koolhydraatarm eet is het de bedoeling dat ik veel eieren eet voor de eiwitten. Maar een gekookt ei heb ik nu zo vaak gemaakt dat dit een beetje saai begint te worden. Een gebakken ei zonder brood vind ik al helemaal niet lekker. Ik besloot daarom om mini frittata’s te maken! Nu denk je misschien, waarom noem je dit een frittata, is toch gewoon een omelet?! Nou niet helemaal. Een omelet is Hollands en is vaak gemaakt met eieren en melk en is redelijk dun. Een frittata lijkt er wel op maar is Italiaans en is een stuk dikker. Handig ‘weetje’ voor als je ooit meedoet met een tv quiz š
Om de mini frittata’s mooi ‘dik’ te krijgen gebruik ik handige kookringen. Deze kocht ik bij de kookwinkel bij mij in de buurt, ‘Dis & That’. Super leuk om hier even rond te kijken voor kook gadgets. Woon je nou niet in Drachten maar ergens anders, zoek dan even een leuke kookwinkel op, of zoek even online. Deze kookringen zijn namelijk super handig omdat ze gemaakt zijn van silicone en een klein handvat hebben waarmee je de ring kan optillen. Super handig, want de ring zelf wordt natuurlijk erg heet.
De mini frittata’s kan je maken als ontbijt, brunch, lunch of als avond eten. Ook erg leuk om te maken voor een feestje. Gewoon een dag van te voren maken en de dag van het feestje even kort onder de grill zetten. Heeeerlijk. Oke, benieuwd hoe je ze maakt?
Recept is voor 6 mini frittata’s
Ingrediƫnten
- 6 eieren
- 1/2 courgette, Ā geraspt
- kleine zoete puntpaprika
- 3 tl Italiaanse kruiden (bijvoorbeeld deze zelfgemaakte mix!)
- klein sjalotje
- 30 gram Parmezaanse kaas/Gran pandano
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de courgette met een grove rasp, leg in een vergiet en strooi er een beetje zout overheen. Laat dit 5 minuten staan. Knijp de courgette nu uit zodat al het vocht eruit is.
- Snij de paprika en het sjalotje fijn en leg apart in een bakje. Klop de eieren samen met de Italiaanse kruiden los in een kommetje. Rasp de kaas met een fijne rasp en leg ook even apart in een bakje.
- Alle ingrediƫnten zijn nu klaar voor gebruik. Leg de kookringen in een pan en smeer de bodem en zijkant in met een beetje olijfolie. Leg hier wat geraspte courgette in, paar uitjes en wacht 2 minuten. Giet nu een deel van het eimengsel erin, tot een beetje onder de rand van de ring. Beetje geraspte kaas eroverheen en laat dit nu op laag vuur gaar worden. Leg eventueel een deksel over de kookringen heen.
- Zijn de mini frittata’s stevig genoeg om uit de vorm te halen? Schep deze dan met kookring en al, met een spatel uit de pan en leg op een bakplaat met bakpapier. Herhaal de stappen dat je 6 frittata’s hebt gemaakt.
- Alle 6 mini frittata’s liggen nu op de bakplaat. Strooi er nog een beetje extra kaas overheen en zet nu ongeveer 15 minuten in de oven. Ze zijn klaar als de kaas helemaal gesmolten is en de fritatta’s mooi stevig zijn.
Stap voor stap in beeld
Omdat dit recept iets meer stappen heeft dan mijn andere recepten heb ik hieronder alle stappen nog even vastgelegd zodat je zeker weet dat het niet mis kan gaan..
Bewaren
Wil je de mini frittata’s bewaren? Laat ze dan helemaal afkoelen en bewaar ze in een luchtdicht bakje in de koelkast. Leg tussen de fritatta’s dan een stukje bakpapier zodat ze niet aan elkaar blijven plakken. Maak deze fritatta’s bijvoorbeeld voor een feestje of brunch. Makkelijk een dag van te voren te maken en je hoeft ze dan alleen nog maar even op te warmen. Ideaal toch!
Warm de mini frittata’s vanuit de koelkast op in de magnetron, ongeveer 2 minuten per fritatta op 750 watt. Of doe ze allemaal tegelijk in de oven, 5 a 10 minuutjes onder de grillstand op 180 graden! Wil je de miniĀ frittata’s als maaltijd eten? Maak er dan een lekkere salade bij. Bijvoorbeeld met spinazie, tomaat, avocado en geitenkaas. Lekker!
Maak jij deze mini fritatta’s voor een lekkere koolhydraatarme lunch of brunch?
Heb jij een recept uitgeprobeerd? Laat het dan zeker even weten op Facebook, Instagram of Twitter. Gebruik dan #EASYDAILYFOOD of tag mij in je foto. Vind ik leuk!
