Als je snel een maaltijd op tafel wilt hebben is pasta the way to go! Helemaal als je verse pasta gebruikt ga je als een speer in de keuken omdat de kooktijd dan vaak maar 4 minuten is. De combinatie ‘pasta, tomaatjes, rucola & kaas’ is inmiddels denk ik wel bekend. Daarom dit keer een variatie die compleet anders is. Een pasta die snel klaar is!
Dit recept is voor 2 personen, en eventueel een kleine eter – Voor dit recept heb je een grillpan nodig, heb je dit niet kan je eventueel ook een grote koekenpan gebruiken.
Ingrediënten
- verse pasta voor 2 personen
- 1 kleine aubergine
- ongeveer een halve broccoli
- 1 gele paprika
- 1 teentje knoflook
- handje pijnboompitten
- 4 theelepels groene pesto
Bereiding
- Zet drie pannen op het vuur, een grillpan, kleine koekenpan en een middelgrote pan voor de pasta. Laat de grill pan vast heet worden (gebruik geen olie). Zet ondertussen de waterkoker aan, als het water heeft gekookt doe je dit in de middelgrote pan. Dit is voor de broccoli en de pasta.
- Was de aubergine en snij in de lengte in plakken van ongeveer 0,5 cm. Leg deze plakken in de grillpan (weer zonder olie). Ondertussen snij je een halve broccoli in kleine stronkjes, was je deze en doe je dit in het kokende water (zonder deksel!). Dit kan je 2 minuten laten koken.
- Rooster onder tussen de pijnboompitten in een droge koekenpan en leg daarna apart. Doe nu in die zelfde pan een beetje olijfolie, snij de knoflook fijn en de paprika in reepjes en bak dit kort aan.
- Doe de pasta nu bij de broccoli in de pan en zet de timer op 4 minuten. Vergeet niet de aubergine om te draaien. Dan is alles zometeen tegelijk klaar.
- Giet de pasta met broccoli af en doe dit terug in de pan, doe hierbij de paprika en knoflook die je al gebakken hebt. Roer hier de pesto doorheen.
- Snij de aubergine in kleine reepjes en voeg ook toe aan de pan, roer nog eens om.
- Verdeel over 2 borden, strooi de pijnboompitten er als laatst overheen en klaar is je pasta met gegrilde aubergine!
Had jij al eens aubergine gegeten? Ga je het met dit recept proberen?
