Skinny wraps met zoete aardappel

wraps met zoete aardappel

Wraps eten vind ik een van de leukste maaltijden om te maken en te eten. Ik maak vaak een tafel klaar met alle ingrediënten in bakjes zodat wij aan tafel de wraps zelf kunnen vullen. Ik gebruik voor dit recept mini tortilla’s die ongeveer zo groot zijn als een gebaksbordje. Ideaal om te vullen want als je deze dubbel vouwt heb je de vorm van een taco, alleen zijn deze wraps met zoete aardappel veel makkelijker om te eten.

Dit recept is ook nog eens skinny te noemen omdat ik er helemaal geen sausje bij heb gemaakt. Nu denk je misschien dat het dan een smaakloze, droge bedoeling is geworden? Maar dat is zeker niet zo! De zoete aardappel is lekker gekruid en smeuïg, samen met de tomaatjes en avocado is de vulling daarom alles behalve droog en saai. Daarbij zitten de wraps vol groente, lekker gezond dus!

wraps met zoete aardappel

 

Recept is voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2 kleine zoete aardappelen
  • 1 zoete punt paprika
  • 1 avocado
  • rucola
  • bakje cherry tomaatjes
  • halve komkommer
  • 6 mini wraps (zo groot als een gebaksbordje)
  • 2 theelepel cajun kruiden

eventueel een beetje limoensap, maakt het extra lekker!

 

wraps met zoete aardappel

 

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil ondertussen de zoete aardappel (met een dunschiller gaat dit heel makkelijk) en snij in blokjes  van ongeveer 2×2 cm. Komt uiteraard niet zo precies ;).
  2. Doe de blokjes in een ovenschaal en verdeel hier een beetje olijfolie over en de cajun kruiden. Schud even door en zet nu ongeveer 30/40 minuten in de oven tot ze gaar zijn, eventueel ondertussen een keertje doorschudden.
  3. Was en snij de overige groente en leg dit vast klaar op een bordje. Bak de wraps 1 voor 1 in een koekenpan met een klein beetje olijfolie tot ze licht krokant zijn. Leg apart.
  4. Zijn de aardappelblokjes klaar? Dan kan je alles op tafel zetten en de wraps met zoete aardappel en groente te vullen. Druppel er een klein beetje limoensap over, vouw dubbel en enjoy!

wraps met zoete aardappel

wraps met zoete aardappel

 

Zo simpel is dit skinny recept voor wraps met zoete aardappel! Alle groente snijden, aardappelblokjes in de oven en that’s it. Ga jij deze wraps proberen? Natuurlijk kan je de wraps aanvullen met bijvoorbeeld bonen, (vega)kipblokjes en nog meer groente. Maar net wat je lekker vind!

 

Liever iets anders eten met wraps? Wat dacht je van deze avocado quesadilla of burrito’s?

 

 

Heb jij een recept uitgeprobeerd? Laat het dan zeker even weten op Facebook, Instagram of Twitter. Gebruik dan #EASYDAILYFOOD of tag mij in je foto. Vind ik leuk!

 

2 Replies to “Skinny wraps met zoete aardappel”

  1. Ik zou in eerste instantie helemaal niet aan de combinatie zoete aardappel en wraps denken. Maar het ziet er heerlijk uit.

    1. Dankjewel Marije! Is inderdaad niet erg voor de hand liggend maar wel heel lekker 😀

Geef een reactie