Amandelmeel pannenkoekjes (koolhydraatarm)

koolhydraatarme ontbijt recepten

Soms is iets zo lekker dat je bijna niet kan geloven dat het ook nog gezond is. Maar dat is met deze amandelmeel pannenkoekjes toch echt het geval! Je hebt het beslag binnen no-time gemaakt en dan alleen nog even bakken. Ik heb zelfs geen mixer gebruikt om het beslag te maken maar gewoon een vork, kan prima. Ik at deze lekkere amandelmeel pannenkoekjes als avond eten, en de volgende dag als ontbijt. Su-per lekker. Echt. Daarbij zijn ze ook nog eens koolhydraatarm en passen dus helemaal in mijn nieuwe eet-stijl :). Ben je trouwens benieuwd wat koolhydraatarm eten eigenlijk is en waarom ik er mee begonnen ben? Dat kan je hier lezen!

Het ontbijt is namelijk wel een van de maaltijd die ik erg moeilijk vind om mee te variëren. Ik eet uit gemak bijna altijd Griekse yoghurt. Heel lekker maar je wil ook wel eens iets anders natuurlijk. Deze amandelmeel pannenkoekjes zijn snel gemaakt, hebben geen beleg of stroop nodig want ze hebben van zichzelf al heel veel smaak. Dus eet jij ook koolhydraatarm en zoek je een lekker ontbijt recept? Dan moet je deze pannenkoekjes echt eens proberen. Maak er extra veel en bewaar een paar porties in de koelkast, dan kan je ze de volgende dag nog een keer eten!

 

amandelmeel pannenkoekjes

 

Recept is voor 2 porties

Ingrediënten

  • 75 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • 3 flinke eetlepels Griekse yoghurt
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1 tl zoetstof (ik gebruik vloeibare natrena, maar honing kan ook als je niet koolhydraatarm eet)

 

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten in een kom en roer dit met een vork tot een lekker stevig beslag.
  2. Laat een anti-aanbak pan warm worden en doe er een beetje olie, kokosolie of roomboter in. Giet nu met een kleine soeplepel een laagje pannenkoekbeslag in de pan. Ik maakte zelf hele kleine pannenkoekjes en deed er per keer 2 in de pan. Je kan de pannenkoekjes omdraaien als je grote bubbels ziet in het beslag (zie foto hieronder).amandelmeel pannenkoekjes
  3. Herhaal tot je beslag op is, ik maakte 8 pannenkoekjes met dit beslag, genoeg voor 2 porties!

 

Amandelmeel is een stuk duurder dan ander meel maar je hebt er ook maar heel weinig van nodig. Bewaar je pak amandelmeel trouwens niet in de kast maar goed afgesloten in de koelkast, dan blijft het extra lang goed!

 

amandelmeel pannenkoekjes

 

Ga jij deze amandelmeel pannenkoekjes proberen? En wat is jouw favoriete ontbijtje?

 

 

Heb jij een recept uitgeprobeerd? Laat het dan zeker even weten op Facebook, Instagram of Twitter. Gebruik dan #EASYDAILYFOOD of tag mij in je foto. Vind ik leuk!

 

Dit vind je misschien ook leuk..