Een carrot cake met minder calorieën maar wel met een lekkere zoete roomkaas frosting? Ja zeker, dat kan hoor! Eerder maakte ik al eens deze carrot cake. Maar nu heb ik een versie gemaakt zonder boter waardoor deze lekkere smeuïge cake een stuk minder calorieën bevat!

Gezonde carrot cake

Dit carrot cake recept bevat minder calorieën dan een normaal carrot cake recept omdat ik de boter heb vervangen voor magere kwark. Daarom noem ik dit een gezonde carrot cake. Of eigenlijk kan ik beter zeggen een gezonde-re carrot cake. Want er zit in dit recept wel suiker en suiker is natuurlijk niet echt gezond te noemen. Persoonlijk heb ik totaal geen moeite met suiker maar ik weet dat veel mensen hier op letten. Dus wat dat betreft is het geen gezonde carrot cake. Maar wel een met veel minder calorieën dan een standaard carrot cake. Zo zit er door de frosting ook geen boter én heb ik de roomkaas frosting gemaakt met roomkaas light aangevuld met magere kwark. Dus is deze carrot cake gezond? Nee, bevat deze minder calorieën? Ja zeker! Slecht 165 calorieën per plakje!

Makkelijk carrot cake recept

Dit carrot cake recept lijkt moeilijk doordat het wat meer ingrediënten heeft dan mijn andere recepten. Maar het is echt heel makkelijk om te maken en deze cake staat binnen 15 minuten in de oven! Een paar tips heb ik natuurlijk ook voor je. Bewaar een klein beetje van de geraspte wortel om straks te gebruiken als decoratie voor over de roomkaas frosting. Laat dit even goed uitlekken op een keuken papiertje, zo gaat al het vocht eruit en blijft het straks mooier op de taart.

een stuk carrot cake met frosting bevat 165 calorieën

 
Dit recept is voor 6 stukken carrot cake

Ingrediënten

• 110 gr zelfrijzend bakmeel
• 100 gram geraspte wortel
• 60 gr magere kwark
• 60 gr fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 1 tl baking soda
• 1 tl koekkruiden
• beetje zout

De frosting:

• 90 gr roomkaas light van de Lidl (die is steviger)
• 40 gr magere kwark
• 20 gr poedersuiker

Bereiding

1. Zet alle ingrediënten klaar in aparte bakjes. Rasp de wortel fijn, doe hierna alles in je handen en knijp 1x stevig vast. Zo verdwijnt het meeste vocht uit de wortel. Leg in een apart bakje.
2. Maak de roomkaas frosting door alle ingrediënten met elkaar te mengen, zet deze in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop het ei in 2 minuten luchtig met een handmixer. Voeg de suiker toe en mix weer 2 a 3 minuten tot het in volume is toegenomen. Voeg nu de kwark toe en mix nog kort.
4. Zet een fijne zeef boven de mengkom en doe hierin het zelfrijzend bakmeel, de bakingsoda, de koekruiden en het zout. Zeef dit nu door het beslag. Roer voorzichtig door het beslag heen met een spatel. Voeg als laatste de geraspte wortel toe (bewaar een beetje ter decoratie!) en roer door.
5. Bedek een ovenschaal (ik gebruik een ovenschaal van 15×20 cm) met bakpapier en stort het beslag in de vorm.
6. Zet 30 minuten in de oven. Check met een satéprikker of de carrot cake gaar is. Zet anders eventueel nog 5 minuten in de oven. Laat de cake even afkoelen in de vorm. Haal de cake hierna uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.
7. Is de cake helemaal afgekoeld? Smeer dan de roomkaas frosting uit over de carot cake en zet terug in de koelkast. Minimaal een uur maar langer is altijd goed. Voeg eventueel wat van de geraspte wortel toe over de frosting (lees de tips hiervoor boven in dit recept).
8. Helemaal afgekoeld? Snij in 6 stukken en geniet van jouw carrot cake met weinig calorieën!

Ik ben heel benieuwd of jij deze makkelijke carrot cake gaat uitproberen!