Koken moet voor mij echt snel zijn. Je zult mij niet snel een gerecht zien maken waarbij ik voor het avond eten een half uur in de keuken moet staan. Inmiddels heb ik aardig wat favorieten op het gebied van snelle maaltijden. Maar er is 1 maaltijd die ik eigenlijk altijd maak als we ’s avonds snel moeten of wanneer ik geen zin heb om te koken, gebeurd de beste natuurlijk ;). Daarom vandaag mijn favoriete snelle maaltijd. Het recept is voor 2 personen maar je kan er gerust meer van maken want de volgende dag als lunch is dit gerecht nog net zo lekker als de avond ervoor. O en je kan eigenlijk het hele gerecht ’s ochtends al maken (behalve de avocado dan) en dan hoef je het ’s avonds alleen nog maar uit de koelkast te halen..
Recept is voor 2 personen
Ingrediënten
- half pak quinoa (bijv. 3 kleuren quinoa van Lassie)
- bakje cherry tomaatjes
- 1 avocado
- 1 zoete punt paprika
- halve komkommer
- pijnboompitten
- Balsamico creme (zie foto hieronder)
- beetje olijfolie
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Liever een stap voor stap uitleg? Hier laat ik zien hoe makkelijk het is om quinoa te koken. Laat de quinoa na het koken afkoelen.
- Was de paprika, komkommer en de tomaatjes. Snij de paprika in blokjes, de komkommer in schijfjes en de cherrytomaatjes door midden.
- Rooster in een droge koekenpan (dus zonder olie) de pijnboompitten tot ze verkleuren. Blijf er wel bij staan want het gaat na een paar minuten ineens snel.
- Snij de avocado door midden en lepel de binnenkant eruit met een lepel. Snij de avocado in blokjes.
- Doe de quinoa nu in een grote kom, voeg alle ingrediënten toe. Doe er een beetje olijfolie doorheen, als laatste de balsamico creme en je snelle maaltijd is klaar!
Heb je nou geen balsamico creme in huis? Je kan ook heel makkelijk een beetje balsamico azijn mengen met honing en een beetje olijfolie. Dan heb je ongeveer dezelfde smaak!
Wat is jouw favoriete snelle maaltijd?
