Soms heb je ineens zin om iets ‘nieuws’ te eten. Couscous is dan een goede optie omdat je er alle kanten mee op kan. Het is snel klaar en te combineren met elke soort groente waardoor je er snel een gezonde maaltijd mee kan maken. Ben je nog niet bekend met couscous? Komen de aardappelen je je neus uit? Probeer dan zeker dit couscous gerecht eens uit! Super makkelijk en binnen 15 minuten op tafel.
Recept is voor 2 personen
Ingrediënten
- 1,5 kop (ongekookte) couscous
- halve citroen (sap en rasp)
- 5 oranje snackpaprika’s
- feta kaas
- 1 grote rode ui (+ een beetje melk)
- handje cherrytomaatjes
- pompoenpitten
- bouillonblokje
- Dressing: olijfolie, honing, gedroogde koriander
Bereiding
- Snij de rode ui in ringen en leg deze in een apart schaaltje, giet er melk overheen. Melk haalt de scherpe smaak van de ui af. Dit zorgt er voor dat je in het couscous gerecht niet ‘alleen maar ui proeft’. Laat even staan.
- Doe de couscous in een schaaltje, giet er gekookt water overheen tot de couscous 1cm onder water staat. Voeg het bouillonblokje en het sap van de halve citroen toe, roer door en dek het schaaltje af zodat de couscous kan gaar stomen. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Rooster onder tussen de pompoenpitten kort en leg deze apart. Was en snij de snack paprika’s, tomataatjes en snij ook de fetakaas in blokjes.
- De couscous is klaar als al het vocht is opgenomen. Roer de couscous even los met een vork.
- Doe nu alle ingrediënten bij elkaar in een kom en doe er een beetje olijfolie, honing, citroenrasp en gedroogde koriander overheen. Klaar is je frisse couscous gerecht!
Heb je nog meer restjes groente in de koelkast liggen? Dan kan je dit uiteraard ook toevoegen.
Eet jij wel eens couscous? Wat is jouw favoriete combi?
