Zin in een lekker soepje? Soep is namelijk zo veelzijdig. Lekker als lunch maar ook als makkelijke avond maaltijd. Dé perfecte manier om extra groente binnen te krijgen. Deze geroosterde pompoensoep is fluweel zacht en ontzettend lekker. Daarbij doet de oven het werk voor je, dus deze soep kan niet mislukken.
Zelf pompoensoep maken
Zelf een soep maken is een stuk makkelijker dan je misschien denkt. Is dit de eerste keer dat je een soepje gaat maken? Dan zit je met dit lekkere pompoensoep recept helemaal goed. Zelf pompoensoep maken is dus ontzettend makkelijk. Pompoen is in de herfst regelmatig in de aanbieding dus koop vooral wat extra en maak een dubbele portie van deze lekkere soep en bewaar het in de vriezer.
Geroosterde pompoensoep
Je kan pompoensoep maken waarbij je de pompoen kookt, maar wil jij de soep extra lekker maken, ja dat wil jij ;), dan moet je eens geroosterde pompoensoep maken. Door het roosteren van de ingrediënten heb je er erg weinig werk van maar werkt het wel als een enorme smaakversterker.
Makkelijke maaltijden
Nu is soep een hele lekkere en makkelijke maaltijd. Ben jij nu op zoek naar nog meer makkelijke avond maaltijden? Bekijk dan het e-book met daarin 30 (!) makkelijke avond maaltijden. Alle recepten zijn wat lager in calorieën waardoor zij perfect zijn wanneer jij wil letten op je gezondheid. Bekijk het maaltijden e-book hier.
een kom van deze heerlijke pompoensoep bevat 202 calorieën
Geroosterde pompoensoep
Benodigdheden
- een braadslede / grote ovenschaal
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 200 gram zoete aardappel
- 250 gram tomaten
- 15 gram olijfolie
- 1 liter gekookt water
- 1 groentebouillonblokje
- 200 milliliter kokosmelk
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden en was de flespompoen. Snij deze in de lengte door midden (je hoeft de schil niet te verwijderen). Verwijder met een lepel de zaadjes. Schil de zoete aardappel en was de tomaten.
- Snij de pompoen in grove stukken, de zoete aardappel in blokken en verwijder de steelaanzet van de tomaten. Laat de tomaat verder heel. Verdeel alles over de bakplaat.
- Besprenkel de olie over de groente en voeg de kruiden toe. Roer even door elkaar met een spatel. Zet nu 25 minuten in de oven.
- Groente klaar? Kook nu 1 liter water in een waterkoker. Doe alle groente (inclusief het vrijgekomen vocht) in een soeppan. Voeg het kokend water en een groentebouillonblokje toe en breng aan de kook.
- Haal van het vuur, pureer de soep glad. Voeg het kokosmelk toe, pureer nog kort en klaar is jouw lekkere pompoensoep!
Notities
Pompoensoep bewaren
Een soepje is bij uitstek een makkelijke maaltijd. Wat ik altijd doe is deze soep in grote hoeveelheden maken. Ik verdubbel dan de ingrediënten. Een grote pan soep heb je zo gemaakt en ik vries dit dan in, in kleine hoeveelheden. Hierdoor heb ik altijd een lekkere en gezonde maaltijd achter de hand.
