Wanneer je veel groente eet kan je soms op zoek zijn naar een beetje inspiratie. Deze variatie ziet er leuk uit op je bord en zorgt toch voor een maaltijd met veel groente. Je kan deze gevulde paprika’s vullen met bijvoorbeeld alleen maar groente, met vega gehakt of met rundergehakt. Alle versies zijn even lekker. Ik heb gekozen voor een versie met vega gehakt.
Het recept is voor 2 personen
Ingrediënten
- 2 rode paprika’s
- halve courgette
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- Pak vega gehakt (dit kan je vervangen door rundergehakt of helemaal weg laten)
Bereiding
- Verwarm je oven voor op 180 graden.
- Snij voorzichtig de bovenkant van de paprika af. Staat je paprika niet stabiel? Snij dan een klein stukje van de onderkant maar zorg dat de paprika ‘heel’ blijft. Anders lekt je vulling er aan de onderkant uit.
- Snij de ui, knoflook en courgette in kleine stukjes en bak in een pan.
- Voeg na een paar minuten het vega gehak toe en roer 1 minuut om.
- Vul de paprika’s met het groente en gehakt mengel en zet in een ovenschaal in de oven.
- De paprika’s moeten ongeveer 15/20 minuten in de oven maar kijk na 10 minuten hoe het eruit ziet. Ziet het erg goed uit en voelt de paprika een beetje zacht? Dan is het klaar.
Zelf heb bij de gevulde paprika couscous gegeten om er een vullende avond maaltijd van te maken. Erg lekker!
