Gek op carrot cake maar wil je ook graag iets gezonds eten? Dan is dit recept voor gezonde carrot cake muffins iets voor jou! Het is een heerlijk gezond tussendoortje die er ook nog eens prachtig uit ziet.
Makkelijk carrot cake recept
Iets bakken kan soms best lastig zijn vind ik. Je moet vaak op zoveel dingen letten, dat is waarom ik vaak niet iets bak. Maar hee als ik dit makkelijke carrot cake recept kan maken, dan kan jij het zeker! Eerder maakte ik al verschillende soorten carrot cake (zie de linkjes verderop in deze blog). Maar nog nooit eerder een makkelijk carrot cake recept voor muffins! En nu dus wel 😀
Is een carrot cake gezond
Een carrot cake in een koffiezaakje is alles behalve gezond. Deze zit bomvol boter, suiker en nog veel meer ingrediënten waardoor het een echte caloriebom is. Dit geeft niks, want als jij een koffie’tje doet met een vriendin ben jij waarschijnlijk gewoon op zoek naar iets lekkers en niet persee naar iets gezonds. Maar wellicht ben jij bezig met gezond eten en heb jij zin in iets lekkers? Dan heb ik een carrot cake recept voor je die veel minder calorieën bevat. Slechts 165 calorieën inclusief de topping!
I love carrot cake
Oke ik moet meteen maar even iets bekennen. Ik ben gék op carrot cake. En dan het liefst home-made omdat ik zelf absoluut niet houd van walnoten en rozijnen in carrot cake. In koffiezaakjes verkopen ze carrot cake vaak met deze ingrediënten erin en dat vind ik niet zo lekker. Daarom heb ik al ontzettend veel variaties gemaakt ven de carrot cake! Klik op de linkjes hieronder om de andere recepten te bekijken.
- Makkelijke carrot cake
- Carrot cake met minder calorieën
- Carrot cake mugcake
- Carrot cake overnight oats (recept komt er zo snel mogelijk aan)
Carrot cake recept maken:
gezonde carrot cake muffins
Benodigdheden
- 6 siliconen muffin vormpjes
- een oven
- een handmixer
Ingrediënten
- 110 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 gram fijn gesneden julienne wortel kant en klaar te koop
- 60 gram magere kwark
- 60 gram suiker
- 1 ei
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel koekkruiden
- een snufje zout
Voor de frosting:
- 90 gram roomkaas light bijvoorbeeld van de Lidl, die is steviger
- 40 gram magere kwark
- 20 gram poedersuiker
Instructies
- Zet alle ingrediënten klaar in aparte bakjes. Maak de roomkaas frosting door alle ingrediënten hiervoor met elkaar te mengen, zet deze in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop het ei in 2 minuten luchtig met een handmixer. Voeg de suiker toe en mix weer 2 a 3 minuten tot het in volume is toegenomen. Voeg nu de kwark toe en mix nog kort.
- Zet een fijne zeef boven de mengkom en doe hierin het zelfrijzend bakmeel, de baking soda, de koekkruiden en het zout. Zeef dit nu door het beslag. Roer voorzichtig door het beslag heen met een spatel. Voeg als laatste de geraspte wortel toe (bewaar een beetje ter decoratie!) en roer door. Verdeel de inhoud over 6 siliconen vormpjes
- Zet +/- 20 minuten in de oven. Check met een satéprikker of de carrot cake muffins gaar zijn. Laat de muffins helemaal afkoelen op een rooster.
- Smeer dan de roomkaas frosting uit over de muffins, doe er nog wat wortel boven op en klaar zijn ze!
Notities
Carrot cake muffins bewaren
Heb jij deze carrot cake muffins gemaakt? Dan wil je vast weten hoe je deze het beste kan bewaren. Ik bewaar deze carrot cake muffins in een afgesloten bakje in de koelkast. Ga je ze niet meteen opeten? Bewaar de topping dan in een apart bakje en versier de muffins pas op het moment dat je ze gaat eten. Ik bewaar de muffins maximaal 2 a 3 dagen in de koelkast.