Gezonde cheesecake, dat klinkt goed! Deze cheesecake cupcakes zien er niet alleen heel mooi uit maar zijn ook erg lekker. De reden dat ik deze ‘gezond’ noem is omdat er geen slagroom, mascarpone, roomkaas en extra suiker aan toegevoegd is. Uiteraard gebruik ik wel koekjes en boter voor de bodem, maar deze mini cheesecakes zijn nog altijd een stuk gezonder dan de klassieke cheesecake!
Nodig: muffin tray, cupcakevormpjes en eventueel een keukenmachine
Ingrediënten voor 6 cupcakes
Ingrediënten
- 8 tarwebiscuit (digestive)
- 4 eetlepel gesmolten boter
- 3 gelatine blaadjes
- 200 ml aardbeien kwark
Optioneel: 1 eetlepel kokosrasp
Bereiding
- Verkruimel de koekjes in een keukenmachine (of doe dit met de hand) en voeg de vloeibare boter toe. Doe de cupcake vormpjes in een muffintray (anders blijven ze niet goed in vorm). Schep nu per cupcake een flinke eetlepel koekkruimels in elk vormpje en druk stevig aan met de achterkant van de lepel.
- Zet in de koelkast en laat dit ongeveer 1,5 uur staan en een beetje hard worden. Langer kan ook maar korter niet.
Als de bodem lang genoeg in de koelkast heeft gestaan ga je verder met onderstaande stappen..
- Leg de gelatineblaadjes in een koud bakje water en laat ongeveer 5 minuten weken. Pak een iets grotere kom en giet hier een klein beetje kokend water in (ongeveer 3 eetlepels). Knijp de gelatineblaadjes uit en roer deze 1 voor 1 door het gekookte water heen tot deze zijn gesmolten. Schep de aardbeien kwark (200ml) door dit mengsel en roer goed door elkaar heen.
- Schep nu met een grote lepel/of mini juslepel voorzichtig het dunne mengsel in elk vormpje tot een klein stukje onder de rand.
- Zet nu opnieuw in de koelkast en laat minimaal 2 uren opstijven.
Voordat je aan je cupcake gaat beginnen verdeel je eventueel nog een beetje kokosrasp over elke mini cheesecake en enjoy!
Ga jij deze gezonde cheesecake cupcakes proberen?
Heb jij een recept uitgeprobeerd? Laat het dan zeker even weten op Facebook, Instagram of Twitter. Gebruik dan #EASYDAILYFOOD of tag mij in je foto. Vind ik leuk!
