Gezonde muffins met schuddebuikjes

gezonde muffins

Wanneer je mij toevallig volgt op instagram weet jij dat ik gék ben op schuddebuikjes. Ik eet het bijna elke dag met kwark en appel als ontbijt. Zo lekker. Dus ik dacht hier kan ik vast een lekker baksel mee maken. En jawel, ik heb er gezonde muffins mee gemaakt!

 

Gezonde muffins maken

Gezonde muffins maken is echt een van de makkelijkste dingen die je kan maken. Ik ben zelf absoluut geen baktalent en vind iets bakken al snel te ingewikkeld. Maar muffins maken kan je niet verkeerd doen en deze kunnen niet mislukken. Fijn om te weten toch? Muffins zijn in tegen stelling tot cupcakes een stuk steviger en hoeven daarom niet luchtig geklopt te worden. Daarom maak je deze gezonde muffins met schuddebuikjes gewoon in de blender. Kan niet makkelijk. Deze muffins hebben een lekkere speculaas smaak en een mini crunch door de schuddebuikjes. De muffins zijn niet te zoet dus lekker voor iedereen. Oke, heb ik jou overtuigd om deze muffins te gaan maken? Lees dan snel verder voor het makkelijke recept.

 

Kan niet mislukken

Eerder maakte ik al deze gezonde havermoutmuffins. Ook al zo’n recept wat niet kan mislukken. Je maakt deze gezonde muffins namelijk met een blender! Je maakt eerst meel van havermout, dit doe je heel simpel door het havermout in de blender te mixen tot meel. Zodra je dat hebt gedaan kan je alle overige ingrediënten (behalve de schuddebuikjes) erbij doen in de blender en mixen tot een glad beslag. Super makkelijk dus, en echt, deze gezonde muffins kunnen letterlijk niet mislukken. Dus ook niet wanneer je, net als ik, geen baktalent bent. De muffins moeten in hun vormpje helemaal afkoelen. De eerste keer dat ik deze havermoutmuffins maakte liet ik ze een kwartiertje afkoelen en wilde ze toen uit de vorm halen. Toen bleef de hele muffin plakken aan het vormpje. Dus echt hélemaal laten afkoelen, het liefst een halve dag laten staan. Dan komen ze zo uit het papiertje. Of gebruik siliconen muffin vormpjes. Dan kan je ze na het afkoelen meteen uit het vormpje krijgen. Ik bestelde siliconen vormpjes op bol.com (niet gesponsord maar gewoon een tip). Daar kan je veel verschillende soorten vinden.

 

gezonde muffins

De muffins rijzen niet

Deze gezonde muffins worden niet erg hoog. Dus je kan het muffin papiertje helemaal vullen. Tijdens het bakken rijzen ze wel een beetje maar bij het afkoelen zakken ze weer een beetje in. Het is dan ook geen luchtige cupcake. Maar een romige, smeuïge, goed vullende muffin. Deze muffin is perfect als snack, en twee muffins zijn samen een super lekker ontbijt.

 

Deze muffins bevatten per stuk 106 calorieën

 

Dit recept is voor 10 muffins

Ingrediënten

  • 100 gram havermout
  • 2 bananen
  • 2 eieren
  • 20 gram honing
  • 75 gram soja yoghurt
  • 15 ml vanille aroma (bijv Dr. Oetker)
  • 1,5 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 2 theelepel speculaas/koek kruiden
  • 40 gram schuddebuikjes

 

gezonde muffins

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en maal de havermout tot fijn meel in de blender.
  2. Voeg nu alle overige ingrediënten (behalve de schuddebuikjes!) toe aan de blender, snij de bananen in stukken en voeg deze ook toe.
  3. Meng alles nu tot een glad mengsel in de blender.
  4. Roer nu met een lepel de helft van de schuddebuikjes door het beslag en verdeel het beslag over de 10 muffin vormpjes.
  5. Als laatste verdeel je de overige schuddebuikjes over de bovenkant van elke muffin.
  6. Zet nu in de oven op 180 graden voor 25 minuten. Check of de muffins gaar zijn door er met een statéprikker in de prikken. Deze moet er schoon uit komen. Nog niet gaar? Zet dan nog 5 minuten in de oven. Laat de muffins afkoelen en ze zijn klaar om te eten!

 

gezonde muffins

 

Tip

Wanneer de havermoutmuffins gemaakt en afgekoeld zijn krijg jij deze soms moeilijk uit de papieren vormpjes. De muffin blijft een beetje plakken. Mijn tip is om siliconen muffins/cupcake vormpjes te gebruiken. Hierdoor laat de muffin wel makkelijk los. Maar wat ook kan, is simpelweg 1 dag wachten (of een nacht) en de volgende dag laten deze muffins op wonderbaarlijke wijze wél los. Raar maar waar!

 

—-

Zin in nog meer lekkere recepten en inspiratie? Volg mij dan op instagram @easydailyfoodcom. Vind ik leuk!

 

EASY DAILY FOOD