Het is weer herfst en de lekkerste koekjes en kruidnoten zijn weer volop te koop in de winkels. Heb jij nou wel zin in de speculaas smaak maar dan in een gezonde versie? Noooou toevallig heb ik een recept voor gezonde speculaas muffins! Komt dat even goed uit 😉
De speculaas muffins zijn vergelijkbaar met bananenbrood en daarom stevig van structuur. Hierdoor vullen ze extra goed!
Nodig: Muffin tray + muffinpapiertjes – recept is voor 9 muffins
Ingrediënten
- 150 gram tarwemeel
- 2 bananen
- 2 eieren
- 2 eetlepel honing
- 1 theelepel vanillepasta (te koop bij Jamin)
- 2 1/2 theelepel speculaas kruiden
- iets meer dan een halve theelepel baking soda (ook bij jamin gekocht)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Heb je een blender? Doe de bananen en eieren in de blender en laat dit ongeveer een minuut luchtig kloppen. Heb je geen blender? Prak dan de bananen helemaal fijn en roer de eieren hier met een vork goed doorheen.
- Meng nu de andere ingrediënten er door heen en zorg dat alles goed door elkaar gemend wordt. Dit kan gewoon met een vork.
- Doe de muffin papiertjes in de muffin vorm en verdeel met bijvoorbeeld een ijslepel het mengsel over de bakjes.
- Zet nu ongeveer 15 minuten in de oven. Je speculaas muffins zijn klaar als een sateprikker er schoon uit komt. Laat de muffins op een rooster goed afkoelen.
Bewaar de muffins in een luchtdicht doosje en ze blijven zeker een aantal dagen lekker! Handig voor onderweg.
