Kokos en vanille vind ik echt zo’n lekkere combinatie. Ik deed daarom een poging om van deze combinatie gezonde muffins te maken, maar toen ik deze aan mijn moeder liet proeven zei ze ‘dit lijkt meer op brood’! Daarom nogmaals een poging gedaan, recept een beetje aangepast en in een cakevorm gemaakt in plaats van een muffintray. Tadaaa, een kokos vanille brood was geboren :).
Bang dat dit een ongezond recept is? Absoluut niet! Wanneer je het zakje vanille suiker weg laat is het nog gezond ook!
Nodig: cakevorm en mixer
Ingrediënten
- 2 eieren
- 1 banaan
- 100 gram havermeel (havermout in de blender tot meel malen)
- 100 gram tarwebloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 50 gram geraspte kokos
- 125 ml kokosmelk
- 1 zakje vanille suiker (kan je eventueel ook weglaten)
- 1 theelepel vanille pasta
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de cakevorm in.
- Doe de eieren en een geprakte banaan samen met de kokosmelk en vanille suiker in een kom. Klop dit met de mixer even goed los.
- Maal 100 gram havermout in de blender en doe dit samen met 100 gram tarwemeel bij het ei mengsel samen met het bakpoeder. Maak hier met de mixer een glad mengsel van.
- Roer nu met een vork of lepel de kokosrasp en vanillepasta door het mengsel en doe alles in de cakevorm. Zet nu ongeveer 25/30 minuten in de oven. Het kokos vanille brood is klaar als de bovenkant mooi verkleurd is en een saté prikker droog blijft als je deze in het brood prikt.
Dit kokos vanille brood kan je goed bewaren in de vriezer. Snij plakjes van het brood en bewaar bijvoorbeeld per 2 plakjes in de vriezer. Zo heb je altijd een gezonde snack!
Ben jij fan van bananenbrood? Dan moet je deze versie ook eens proberen!
