Oelalaaaa, deze luchtige aardbei cheesecake is echt heel, heuuuul erg lekker. Een tijdje geleden maakte ik al deze magere mango cheesecake, deze aardbei variant lijkt hier heel erg op. Behalve dan dat ik slagroom door het ‘beslag’ hebt gedaan waardoor de vulling super luchtig is. Omdat ik de vulling zoeter heb gemaakt heb ik het bovenste laagje lekker fris gehouden. Wat mij betreft een super lekkere combinatie. O en natuurlijk heel erg simpel om te maken!
De taart is voor ongeveer 9 kleine stukjes. Ik gebruik een langwerpige vorm met een uitneembare bodem. De maat van deze vorm is 37x10cm. Je kan eventueel ook een vierkante schaal gebruiken van ongeveer 20x20cm of een taartvorm van 20/22cm doorsnee. Zorg er dan wel voor dat je de bodem bedekt met bakpapier, zo voorkom je dat de bodem blijft plakken aan de vorm.
Ingrediënten
- 175 digestive koekjes
- 75 gram boter
- 200 gram magere aardbeien kwark (ik gebruik Optimel)
- 200 ml slagroom (zelf nog opkloppen)
- 2 eetlepel suiker
- 5 gelatine blaadjes
- 200 gram aardbeien (diepvries)
Bereiding
- Verkruimel de koekjes in een keukenmachine (of met de hand), smelt de boter in een steelpannetje en roer de koekkruimels door de boter. Vet de taartvorm goed in en bedek de taartvorm met het kruimel mengsel, druk goed aan en zet in de koelkast.
- Leg de gelatine blaadjes in een kom en vul deze met koud water, laat 10 minuten staan.
- Klop de slagroom stijf met 2 eetlepel suiker. Ontdooi ook de aardbeien in de magnetron en pureer deze (niet door de slagroom roeren!)
- Pak een steelpannetje, knijp 4 gelatine blaadjes ui en doe deze in de pan met 2 eetlepel aardbeien kwark. Verwarm zachtjes tot de gelatine helemaal opgenomen is en roer dan de rest van de kwark er door en roer ongeveer 2 minuten goed door. Laat een paar minuten afkoelen en roer de kwark nu door de slagroom heen. Doe dit mengsel op de koekbodem.
- Pak een schoon pannetje en leg hier het laatste gelatine blaadje in, giet er een beetje van de gepureerde aardbei bij en roer goed door. Gelatine opgelost? Giet nu de rest van de aardbei puree erbij en verwarm ongeveer 2 minuten. Laat ook dit even afkoelen (paar minuutjes) en verdeel dit nu over het kwark/slagroom mengsel.
Zet de taart nu minimaal 4 uren in de koelkast om op te stijven, maar een hele nacht is nog beter. Snij in puntjes/stukjes en je kan genieten van je super luchtige aardbei cheesecake! Lekker met de krokante koek bodem en de frisse aardbei laag bovenop!
Welke taart lijkt jouw lekkerder? Deze luchtige aardbei cheesecake of deze magere mango cheesecake? Ik kan niet kiezen 🙂
