Mexicaanse (vega) ovenschotel met nacho topping!

lekkere ovenschotel

Zin in een lekkere ovenschotel? Ik maak niet zo vaak een ovenschotel maar als ik een maak dan moet het een wel héle lekkere zijn. En dat is deze Mexicaanse ovenschotel zeker! Ik was van plan om dit recept voor 2 personen te maken maar door het toevoegen van alle ingrediënten bleek ik een wel hele volle pan te hebben! Vandaar dat dit recept voor 4 personen is, in plaats van 2. Zelf heb ik de helft van bonenvulling in de vriezer gedaan, zodat ik er de volgende keer alleen nog maar nacho’s en kaas overheen hoef te doen. Handig!

De vulling van dit recept zit boordevol groente en bonen, super gezond! De nacho’s en kaas maken deze ovenschotel wat minder gezond. Maar ach, je bepaald zelf hoeveel nacho’s en kaas je erover heen doet natuurlijk 🙂

 

mexicaanse ovenschotel

 

Recept is voor 4 personen

Ingrediënten

Vulling:

  • blik kidneybonen (400 gram)
  • klein blikje mais
  • 1,5 paprika (ik gebruik de helft van een paprika trio)
  • 1 pak vega gehakt
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • Kruiden: 1/2tl paprikapoeder, 1/2tl uienpoeder, beetje chilipoeder, peper & zout
mexicaanse ovenschotel
Topping:
  • nacho chips naturel
  • gerapte kaas

 

 Bereiding

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn en bak in een grote pan ongeveer 3 minuten aan. Snij onder tussen de paprika’s in blokjes. Spoel de kidneybonen en de mais goed af in een vergiet en laat even uitlekken.
  2. Voeg nu de paprika, het vegetarische gehakt, de kruiden, de tomatenpuree en een klein glas water toe aan de pan en laat dit ongeveer 5 minuten staan. Doe de bonen en de mais ook in de pan en laat nog 2 minuten staan.
  3. De vulling van de schotel is nu al helemaal klaar. Doe deze in een ovenschaal, breek wat nacho chips door midden en verdeel over de vulling. Strooi er geraspte kaas overheen en zet ongeveer 15 minuten in de oven. Is de kaas nog niet goed gesmolten? Doe dan de grill nog even aan. Maar blijf erbij staan want dan gaat het snel!
  4. Serveer er eventueel wat nacho chips bij en je Mexicaanse ovenschotel is klaar!

 

Tip van flip: is je mengsel te scherp geworden door de kruiden? Dan kan je eventueel een theelepel suiker toevoegen om het iets minder scherp te maken.

 

mexicaanse ovenschotel

 

Heb jij wel eens een Mexicaanse ovenschotel gemaakt? Of heb je een andere favo ovenschotel?