Pastasalade met pesto

makkelijke vegetarische recepten

Pastasalades, wie kent het niet. Bij een BBQ of gewoon op een snikhete dag. De perfecte maaltijd is dan een lekkere snelle pastasalade. De reden waarom ik hier gek op ben is omdat het de ‘avondspits’ met kinderen een stuk makkelijker maakt. Je kan deze pastasalade met pesto namelijk binnen 10/15 minuten maken, op elke moment van de dag, wanneer het jou het beste uitkomt! Zo hoef je ‘s avonds niet meer te koken, heb je weinig afwas en iedereen aan tafel vind het lekker. Ik zeg; alsjeblieft 😀

 

pastasalade met pesto

 

 

Recept is voor 2 a 3 personen

Ingrediënten

  • Penne (pasta, volkoren variant) voor 2 personen
  • 1 oranje paprika
  • bakje snackkomkommers (of 1/3 van een gewone komkommer)
  • bakje cherry tomaatjes
  • zongedroogde tomaatjes (zie foto hieronder)
  • rode pesto
  • creme fraîche light

 

 

 

Bereiding

  1. Kook de penne 7 minuten, giet de pasta hierna af en spoel goed door met koud water (zodat de pasta niet verder gaart). Roer er 1 eetlepel olijfolie doorheen en zet apart.
  2. Was en snij de paprika in blokjes en de cherrytomaatjes door midden. Gebruik de helft van het potje zongedroogde tomaatjes en snij deze in stukjes. Doe alles bij de pasta in een grote pan of schaal.
  3. Maak de saus door 2 eetlepel creme fraîche, 1 eetlepel pesto en 1 eetlepel olie uit het potje ‘zongedroogd tomaten’ met elkaar te mengen. Roer door de pastasalade heen en je bent al helemaal klaar!

Zet de pastasalade nu in een afgedekte kom in de koelkast en ‘s avonds voor het avond eten of BBQ kan je deze direct op tafel zetten! Iets extra’s toevoegen? Rooster een paar pijnboompitten in een koekenpan zonder olie, en voeg deze toe vlak voor dat je de pastasalade op tafel zet!

 

pastasalade-met-pesto

Maak jij wel eens een pastasalade? Wat is jouw favoriete combinatie?

 

 

 

Dit vind je misschien ook leuk..