Voor deze makkelijke soep (al is elke soep makkelijk om te maken) heb je bijzonder weinig
ingrediënten nodig. Je kan kiezen om een verse pompoen te gebruiken en deze in grote stukken te snijden. Of je koopt kant en klare pompoenblokjes in de supermarkt. Ik heb gekozen voor een verse flespompoen maar het was een heel karwei om deze zonder schil in kleine stukken te krijgen. Dus je kan zelf kiezen hoeveel tijd je aan de soep wil besteden!
Recept is voor 6 kommen soep
Ingrediënten
- 1 pompoen (bijvoorbeeld een flespompoen) of kant en klare stukjes pompoen
- 2 rode uien
- 1 teentje knoflook
- half blik kokosmelk
- 2 groentebouillonblokjes
- een (koffie) kopje sinaasappelsap (vers of uit pak)
Bereiding
- Snij de uien en knoflook in stukken en bak dit zachtjes aan met olijfolie.
- Snij de pompoen in stukken (of gebruik de kant en klare blokjes) en voeg dit toe aan de uien.
- Roer dit een aantal keren om en laat een paar minuten staan.
- Voeg (door de waterkoker gekookt) water toe tot alles onder water staat en gooi de bouillonblokjes erbij in.
- Voeg nu het halve blik kokosmelk en de scheut sinaasappelsap toe en laat minimaal 15 minuten zachtjes koken, maar als je tijd hebt ongeveer een half uurtje.
- Zet het vuur uit, en pureer de soep met een staafmixer. Je kan de soep direct serveren of laten afkoelen en in porties invriezen! Ik zou het maximaal 2 maanden in de vriezer laten zitten.
Hou je van een beetje pittig? Voeg dan chilivlokken of poeder toe vlak voor serveren!
