Quinoa is inmiddels zo populair en bekend dat het een goede vervanger is voor bijvoorbeeld pasta. Voor de gene die dit ingrediënt nog niet met regelmaat gebruikt heb ik een makkelijk recept wat niet mis kan gaan. Op deze manier kan je een poging wagen wat betreft de quinoa! Dit recept is gemakkelijk te veranderen door andere groente, noten of dressing toe te voegen. Dit recept is daarom een goed basis recept wat naar eigen wens aan te passen is.
Recept is voor 2 a 3 personen
Ingrediënten
- Half pakje quinoa
- courgette
- 1 rode & 1 gele paprika
- cherry tomaatjes
- fetakaas
- peper & zout
- Dressing: olijfolie 3 el – balsamicoazijn 1 el – beetje honing
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. Of bekijk dit artikel over ‘hoe maak je quinoa’.
- Laat een grillpan heet worden en snij de courgette in plakken. Leg deze zonder olie in de grillpan en grill tot beide zijde bruine strepen heeft. Haal nu uit de pan en snij in stukken.
- Was en snij de paprika’s in blokjes en de tomaatjes door midden.
- Maak de dressing door de ingrediënten goed door elkaar te mengen. Voeg nu alle ingrediënten toe en roer goed door elkaar.
Klaar is je makkelijke quinoa met gegrilde groente!
Stiekem vind ik deze maaltijd het lekkerste als die helemaal koud is. Maak daarom zeker een beetje extra, zodat je er de volgende dag mee kan lunchen!
Kook jij wel eens een maaltijd met quinoa?
