Houd jij niet van koken? Maar wel van gezond eten? Dan is het echt zonde om een pak of blik soep in de supermarkt te kopen. Soep maken is namelijk zó, zó zoooo ontzettend makkelijk. Helemaal deze makkelijke courgettesoep! Denk je bij courgette aan een smakeloze saaie maaltijd? Dat hoeft zeker niet. Wanneer je de courgette kookt en er soep van maakt geeft het een ontzettend zoete, romige smaak. Een romige courgettesoep dus!
Courgettesoep maken
Courgettesoep maken moeilijk? Als je nog nooit soep hebt gemaakt is deze soep perfect om mee te beginnen. Deze kan namelijk niet mislukken, nee ook niet bij jou! Je maakt deze soep met maar een paar ingrediënten en wat water. Dat is nog eens budget proof toch! Deze soep is dus de perfecte soep om te maken wanneer de courgettes in de aanbieding zijn. Lekker als lunch gerecht met een broodje of als makkelijke maaltijd met een salade of een lekker stokbroodje erbij.
Courgettesoep zonder room
Dit recept voor courgettesoep heb ik gemaakt zonder room. Alleen ter decoratie heb ik wat kokosmelk gebruikt. Maar het is ook erg lekker om een pakje kokosmelk door deze soep heen te doen. Pureer dit dan als laatste door de soep heen. Je kan de soep nog steeds invriezen, ook wanneer je de kokosmelk hebt gebruikt.
Makkelijke maaltijden
Wil je nu meer makkelijke avond maaltijden bekijken? Bekijk dan mijn e-book met daarin 30(!) makkelijke avond maaltijden die allemaal weinig calorieën bevatten. O, en het zijn gewoon ‘gewone’ maaltijden die je gezin ook mee kan eten. Dus check it out zou ik zeggen!
een kom courgettesoep bevat 81 calorieën
Makkelijke courgettesoep
Ingrediënten
- 4 courgettes
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 groente bouillonblokjes
- +/- 1200 water
- 5 milliliter olijfolie
Instructies
- Snij de ui en knoflook in blokjes en doe in een grote (soep)pan. Bak dit in de olijfolie ongeveer 3 minuten zachtjes aan.
- Was de courgettes en snij deze in grove blokken. Let op dat de blokken vrij groot blijven en snij het niet te fijn. Doe dit bij de uien in en roer goed door. Verkruimel de bouillonblokjes erover en bak ongeveer 3 minuten aan.
- Zet de waterkoker aan, en giet hierna ongeveer 1200 ml kokend water in de pan. Je giet de pan vol met water tot de courgette stukken net niet helemaal onder water zijn. Laat dit nu 15 minuutjes zachtjes koken.
- Haal de pan nu van het vuur en pureer de soep met een staafmixer! De soep is nu klaar!
Notities
Courgettesoep invriezen
Je kan deze soep ook heel goed in grote hoeveelheden maken en in porties invriezen. De soep blijft zeker een aantal maanden lekker. Laat de soep na het maken helemaal afkoelen. Giet in (stevige) diepvries zakjes of in handige stapelbare bakjes. Bewaar in de vriezer. Je kan de courgettesoep voor gebruik gewoon uit de vriezer halen, even laten ontdooien en hierna langzaam verwarmen in een steelpannetje of in de magnetron! Geen fan van bouillonblokjes? Je kan bij een natuur winkel vaak goede alternatieven vinden. Welke dat precies zijn ben ik helaas niet helemaal in thuis. Ik heb zelf namelijk geen moeite met bouillonblokjes. Of gebruik verse kruiden!
