Ben jij, net als ik gek op salades? Ik vind het dus bijvoorbeeld echt geen straf om een salade in een restaurant te bestellen. Tenminste, dan moet het wel een hele lekkere zijn natuurlijk, maar goed. Ik maak thuis heel veel salades voor bij het avond eten. Ik maak dan altijd extra veel zodat ik er de volgende dag bijvoorbeeld mee kan lunchen. Maar ik merk toch dat ik vaak dezelfde combinaties maak. Daarom vandaag weer een nieuwe lekkere en koolhydraatarme salade met paprika en mozzarella!
Meestal begin je een salade met een vorm van sla. Bijvoorbeeld rucola, veldsla of misschien zelfs verse spinazie? Allemaal heel lekker, maar deze salade heeft dit allemaal niet. Wat er dan wel in zit? Nou dit.. 🙂
Recept is voor 2 a 3 personen als bijgerecht
Ingrediënten
- 2 paprika’s (bijvoorbeeld geel en rood)
- halve komkommer
- half bakje cherrytomaatjes
- 1 avocado
- 1 grote wortel (of een handvol kleine worteltjes)
- 1 bol mozzarella
- paar walnoten
Dressing:
- 2 eetlepel olijfolie
- 1 eetepel limoensap
- eventueel een beetje zoetstof (of honing als je niet kha eet)
Bereiding
- Was alle groente en snij in stukken. Droog de mozzarella lichtjes af met een beetje keukenpapier en snij ook deze in blokjes
- Hussel alles door elkaar in een kom en verdeel de olijfolie en limoensap over de salade.
- Verdeel als laatste de walnoten over de salade en klaar is je salade met paprika en mozzarella!
Nog meer koolhydraatarme salades bekijken?
Salade met courgette en komkommer
Klik op de afbeelding om het recept te bekijken!
Salade caprese
Klik op de afbeelding om het recept te bekijken!
Koolsalade
Klik op de afbeelding om het recept te bekijken!
Wil je een keer iets anders bij de lunch, of zin in meer groente? Maak dan een van deze lekkere en makkelijke salades!
