Tot 2 jaar geleden kocht ik soep gewoon in blik (no shame, no shame) maar soep is ontzettend makkelijk om zelf te maken! En erg goedkoop omdat je bijna alles wel met elkaar kan combineren. Ben je net begonnen met het zelf maken van soep, of maak je het juist regelmatig? Dan moet je deze makkelijke wortel en ricotta soep echt proberen!
Recept is voor ongeveer 6 kommen soep
Ingrediënten
- 7 of 8 grote wortelen
- 8 tomaten, bijvoorbeeld cherrytomaatjes gemixt met grote tomaten
- 4 bosui (1 is voor garneren)
- 1 liter water met 2 groente bouillonblokjes
- 1 teentje knoflook
- 250 gram ricotta
Bereiding
- Zet de waterkoker aan met 1 liter water er in. Zet een grote pan alvast klaar.
- Schil de wortelen en snij in ringen/stukken. Was de bosui (maar bewaar er 1!) en tomaten, snij ook deze in stukjes.
- Zet de pan op het vuur en fruit de gesneden knoflook aan in de pan, voeg daarna alle gesneden groente toe en bak ongeveer 5 minuten aan.
- Voeg 1 liter gekookt water toe samen met de groentebouillon blokjes en laat dit 20 minuten zachtjes koken, tot de wortelen zacht zijn.
- Pureer de groente met een staafmixer tot het helemaal glad is en verdeel over de kommen soep.
- Roer de ricotta kaas ‘los’ met een scheutje warm water en voeg een flinke lepel toe aan elke soep kom en voeg als laatste een paar gesneden stukjes bosui toe.
Wil jij de soep invriezen? Laat dit dan helemaal afkoelen en voeg de ricotta pas toe op het moment dat je het gaat eten. EET SMAKELIJK!
Eet jij graag soep? Dan moet je deze snelle wortel ricotta soep zeker proberen!
