Een gerecht dat net zo makkelijk te maken is als pasta maar dan met een compleet andere smaak. Dat is deze vegetarische noodles soep! De meeste recepten voor noodles soep bevatten kip en kokosmelk. Dit is natuurlijk lekker, maar ik heb een versie gemaakt zonder deze twee ingrediënten. Vol met groente, lekker veel smaak en binnen no-time op tafel!
Recept is voor 2 personen en eventueel een kleine mini eter zoals bij ons thuis 🙂
Ingrediënten
- 1 paksoi
- 1 groene paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter water met 2 groente bouillonblokjes
- 1 tl gember & 1 tl koriander (vers of gedroogd)
- noodles voor 2 personen
- eventueel sesamzaadjes
Bereiding
- Zet een (soep) pan op het vuur. Voeg een beetje olijfolie toe en bak hierin de fijngesneden knoflook samen met de gember, koriander en de gesneden ui.
- Snij ondertussen de paksoi in repen van 1cm (hou het witte & groene gedeelte apart van elkaar). Snij de paprika in blokjes of reepjes.
- Als de knoflook met kruiden 2 minuutjes in de pan zitten voeg je 1 liter kokend water toe en de 2 bouillonblokjes. Roer goed door.
- Nu voeg je het witte deel van de paksoi toe (dit heeft een langere kooktijd dan het groene deel) samen met de noodles.
- Na 2 minuten koken voeg je ook het groene gedeelte van de paksoi toe samen met de paprika en laat dit nog 2 minuten staan. Klaar is je noodlesoep!
Wanneer je sesamzaadjes toe wilt voegen, rooster deze dan kort en leg apart. Deze kan je vlak voor het opdienen toevoegen. Ben jij iemand die houd van een pittig gerecht? Voeg dan een fijn gesneden pepertje toe!
Heb jij een favoriet noodles soep recept?
